Grillfun logo

Picanha burger met chimichurri

picanha burger
  • Voorbereiding
    15 min
  • Bereiding
    1 uur
  • Porties
    4
inamood acties

Picanha kennen wij allemaal tegenwoordig en wordt super vaak bereid op de BBQ. Een picanha burger is tegenwoordig ook niet meer vreemd omdat sommige bedrijven tegenwoordig heerlijk burgers maken van het rundvlees van picanha. Mensen die een gehaktmolen hebben maken er tegenwoordig zelfs burgers van. Ik dacht laten we ook eens een picanha burger maken waar je eigenlijk niks voor nodig hebt. Ik ga namelijk geen gehakt maken van de picanha maar snijd het vlees in dunne plakken voor deze geweldige picanha burger met chimichurri.

Voor mij is het niet noodzakelijk om er gehakt van te maken omdat de smaak op deze manier ook super is. Je kunt het vlees een lekkere rooksmaak meegeven tijdens de bereiding en picanha heeft naast zout voor mij geen toevoeging nodig. De combinatie met een grofgesneden chimichurri pakte daarom ook perfect uit. Je maakt de burger af met gesmoorde uien en een beetje veldsla en het wordt zeker genieten. Een picanha van 1 kg is voldoende voor 4 Italiaanse bollen met de zelfgemaakte chimichurri.

Weber Amersfoort

Dit recept maakte ik voor Kamado Express wat zoals velen weten de webwinkel is van BBQ-shop The Fire Station in Kaatsheuvel. Kamado Express heeft veel recepten speciaal geschreven voor de keramische BBQ en ik voeg daar nu iedere maand als Pitmaster Partner nieuwe recepten aan toe.

houtskoolexpress

  Ingrediënten

  • 1 kg picanha
  • 4 Italiaanse bollen
  • veldsla
  • 2 grote uien

  Ingrediënten chimichirri

  • 4 tomaten
  • 1 kleine rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 150 gram peterselie
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel komijn
  • 8 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels rode wijnazijn

  Benodigdheden

  • kamado
  • snijplank
  • mes
  • eetlepel / theelepel
  • weegschaal
  • kom

    RECEPT INSTRUCTIES

    Stap 1
    picanha

    Voorbereiding

    1. Haal het vlees uit de koeling en haal het vervolgens uit de verpakking.
    2. Dep daarna het vlees droog met keukenpapier en snijd met een scherp mes de vet kap kruiselings in. Dit voorkomt dat tijdens de bereiding het vlees kromtrekt.
    3. Kruid het vlees aan alle zijden met grof zeezout.

    Stap 2
    picanha kamado

    Bereiding chimichurri en gesmoorde uien

    1. Pel de ui en snijd in plakken.
    2. Haal de uien uit elkaar zodat je ringen krijgt.
    3. Zet vervolgens een pan met een beetje olijfolie en boter op het vuur en smoor de uien in ongeveer 20 minuten tot ze mooi verkleurd zijn.
    4. Snijd de tomaten door de helft en verwijder het vruchtvlees. Het vruchtvlees kun je met een lepel verwijderen of gewoon met een mes.
    5. Neem het mes en snijd de tomaten in blokjes maar snijd niet te grof gezien we dit keer chimichurri gaan gebruiken als topping voor een burger en niet als saus.
    6. Schud de tomaten blokjes in een kom.
    7. Pel de rode ui en de knoflook en snipper fijn samen met de peterselie. Je kunt ook koriander gebruiken wat normaal gebruikt wordt in chimichurri maar ik vind platte peterselie lekkerder.
    8. Voeg de rode ui, knoflook, peterselie en alle overige kruiden toe aan de tomaten en roer alles goed door elkaar. Laat de chimichurri afgedekt in de koeling staan tot gebruik.

    Stap 3
    picanha snijden

    Bereiding picanha burger

    1. Maak ten eerste je kamado aan door de kolenmand geheel te vullen met houtskool. Voeg hierna twee wokkels toe en maak deze aan. Wacht even 5 minuten tot de BBQ aan is en plaats één plate setter en de roosters. We gaan namelijk indirect en direct barbecueën. Wil je het vlees ook een rooksmaak geven, dan is het verstandig om een aantal chunks toe te voegen voor de rooksmaak.
    2. Sluit de deksel en laat de kamado op een temperatuur komen van rond de 120 graden en sluit daarna de schuiven tot de temperatuur stabiel blijft in de kamado.
    3. Leg de picanha op het rooster boven het indirecte gedeelte met de vleeszijde op het rooster en sluit de deksel.
    4. Houd de kerntemperatuur van de picanha in de gaten en wacht tot deze een temperatuur heeft bereikt van 46 graden.
    5. Haal de picanha van de BBQ bij 46 graden en zet alle schuiven open want we gaan de picanha nog even grillen boven directe hitte.
    6. Leg de picanha boven de directe hitte met de vet kap op het rooster. Het beste is om de deksel nu te sluiten omdat je anders hoge vlammen krijgt. De ene vindt het leuk maar persoonlijk is het een beetje zonde en je kunt op die manier lastig het vet krokant krijgen. Draai de picanha regelmatig en haal het vlees van de BBQ na een aantal minuten grillen op een hogere temperatuur.
    7. Dek het vlees af met een theedoek en laat de picanha ongeveer 10 minuten rusten voordat je het vlees aan snijd.
    8. Snijd in de tussentijd de Italiaanse bollen open en voorzie van een laag chimichurri. Leg de Italiaanse bollen niet op de barbecue omdat je juist wil hebben dat de smaken van de chimichurri in het brood trekt.
    9. Snijd dunne plakken van de picanha en let goed op de snijrichting gezien je haakse op de draad moet snijden. Zelf snijd ik het vlees eerst door de helft om het te controleren en daarna in plakken.
    10. Leg de picanha op de chimichirri en daarna de gesmoorde uien met een beetje veldsla.

    Succes met de bereiding en veel Grillfun!

    Disclaimer

    Dit recept is gesponsord door Kamado Express en The Fire Station, de kamado winkel uit Kaatsheuvel.

    LAAT EEN REACTIE ACHTER

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

    error: Content is protected !!