Kerntemperatuur Tabel

Een BBQ temperatuur tabel is altijd raadzaam om te bekijken voordat je begint met het bereiden van je product, of het nu vlees is of een heerlijk stukje vis.

In mijn recepten vermeld ik altijd de temperatuur die ik toepas op het gerecht. Het kan natuurlijk zijn dat je een steak bijvoorbeeld liever well done eet terwijl mijn voorkeur medium is. Hieronder vindt je een lijst die redelijk compleet is. Mis je een temperatuur van een bepaald stukje vlees? Laat het me weten door een comment te geven in dit bericht dan voeg ik deze toe aan de tabel.

Temperatuur meten

Hoe meet je nu eigenlijk het beste de temperatuur? Ik gebruik eigenlijk altijd twee meters en dat is afhankelijk van het type vlees dat ik bereid. Je kunt een kerntemperatuurmeter gebruiken die je kunt voorzien van meerdere temperatuur probes. Deze gebruik ik regelmatig en plaats dan één probe boven het grillrooster zodat ik de exacte temperatuur weet in mijn barbecue. De andere gebruik ik dan voor de kerntemperatuur van het vlees. Dit is super handig en zeker met de IGrill 2 van Weber die ik heb. Je kunt makkelijk via de app instellen welk vlees je aan het bereiden bent en hoe je hem graag wil hebben. De app houd geen rekening met het inpakken van vlees en dat de temperatuur dan nog ongeveer 6 graden toeneemt. Naast de Igrill 2 heb ik nog een losse kerntemperatuur meter die ik gebruik voor bijvoorbeeld een steak of een burger of als je andere gerechten maakt die niet een al te lange bereiding hebben. Hierdoor kan ik wel altijd de juiste temperatuur controleren.

Rundvlees

Blok toevoegenBlok toevoegen

Soort	Temperatuur	Definitie
Rollade / Braadstuk / Steak / Vlees aan het bot	50-52 graden	Rare
55-58 graden	Medium rare
60-63 graden	Medium
65-67 graden	Medium well
70 graden en hoger	Well done

Gehakt / Worst	70 graden en hoger	Well done

Varkensvlees

Blok toevoegen

Soort	Temperatuur	Definitie
Rollade	60 – 63 graden	Medium
	70 graden en hoger	Well done

Ribben	70 graden en hoger	Well done

Schouder	70 graden en hoger	Well done

Vlees aan het bot	60 – 63 graden	Medium
	70 graden en hoger	Well done

Gehakt	70 graden en hoger

Ham (rauw)	70 graden en hoger

Lamsvlees

Blok toevoegenBlok toevoegen

Soort	Temperatuur	Definitie
Rollade / Braadstuk / Steak / Vlees aan het bot	50 – 52 graden	Rare
55 – 58 graden	Medium rare
60 – 63 graden	Medium
65 – 67 graden	Medium well
70 graden en hoger	Well done

Gehakt	70 graden en hoger	Well done